本文摘要：火锅巨头们“会战”北京，将给8000亿火锅市场带给哪些局势变化？3月，各大餐饮品牌步入进年新一轮军备竞赛。作为餐饮营收占到比第一的品类，8000亿规模的火锅行业更加重磅大大。当海底捞宣告2018新的进120家门店，凑凑将转入更加多二三线城市时，2月28日，火锅黑马巴奴在大城高调宣告赴京，坐落于悠唐购物中心的首店于3月28日试营业。火锅业将步入什么新的变局？又不会对其他品类产生什么影响？

火锅巨头们“会战”北京，将给8000亿火锅市场带给哪些局势变化？3月，各大餐饮品牌步入进年新一轮军备竞赛。作为餐饮营收占到比第一的品类，8000亿规模的火锅行业更加重磅大大。当海底捞宣告2018新的进120家门店，凑凑将转入更加多二三线城市时，2月28日，火锅黑马巴奴在大城高调宣告赴京，坐落于悠唐购物中心的首店于3月28日试营业。火锅业将步入什么新的变局？又不会对其他品类产生什么影响？1黑马月赴京，首店3月28日亮相▼2月最后一天，火锅黑马巴奴在北京月公布“赴京”信号——首店落子悠唐购物中心，将于3月28日试营业。

在巴奴毛肚火锅赴京新闻发布会的现场，零点有数集团CMO、餐饮事业部总监张燕玲，现场公布了《2017中国火锅大数据报告》，一个最重要信号是：毛肚、羊肉和牛肉已是最热门的火锅菜品，毛肚以37%占到比成第一。以北京市场为事例——川渝火锅+串串火锅疯狂指数占到于多约51.1%朝阳区的火锅数量最低超过1858家北京供给毛肚单品的火锅店数量，2017年5月到12月增幅高达78.1%毛肚沦为火锅的头牌，毛肚火锅于是以沦为火锅细分品类的头牌。作为毛肚火锅品类的开创者，巴奴创始人杜中兵对现场近百家媒体回应：“在河南、江苏、河北等市场经过5年充份的市场检验后，巴奴期望将最差的毛肚火锅带回北京，用最淋漓尽致的口味和产品，感动北京市场和消费者”。在PK海底捞并获得局部市场优势后再一赴京，在这个2300万超级人口规模的市场里，面临中国完全所有火锅流派的翘楚、北京近30家店的海底捞和消费者的老实味蕾，否不会沿袭郑州、无锡等地的疯狂？靠什么吞并全新的一线市场？很多人在充满著期望的同时，也奠定问号。

2带火毛肚火锅，区域打破海底捞▼《中国餐饮报告白皮书2017》数据表明，占到餐饮营收22%、8000亿左右规模的火锅，可谓第一大品类，孕育出一批大量级、大规模的一流品牌。巴奴则首度从火锅细分品类中挤身餐饮一线品牌，它在二三线市场的系列尝试也正在排在：❶巴奴首创了毛肚火锅这个品类，毛肚火锅于是以变为火锅食材细分的头牌；❷品类细分、菜单升级、食材升级一系列动作，引起行业减半菜单、改为店名、原产地热潮；❸和西贝、巴奴、九毛九、喜家德结为“产品主义”品牌圈，影响餐饮界重返产品；❹构成了超级用户期望，北京店围挡刚刚而立粉丝就通过评论、微信告知开业时间。

巴奴把毛肚火锅带火之后，市场兴起一批以九鼎轩、大渝、川味观、胡毛肚为代表的毛肚火锅品牌，仅有北京市场就有匠品、浩杉、瑞香原等品牌，超强1000家公司名字登记中带“毛肚火锅”，很多火锅店和中餐馆也开卖毛肚……当下活跃的毛肚火锅品牌群，按照入局时间计算出来，基本是在巴奴把毛肚火锅打响天秤座力。△数据来自大众评论郑州火锅热门榜单(20180226)笔者也注意到，巴奴在河南、江苏、河北等区域发展强大，曾刷新等位5小时的记录。大众评论网“郑州火锅类本地热门榜单”数据也表明，2018年1月到3月，在火锅口味、环境、服务、评价四大维度巴奴持续名列第一，在郑州PK海底捞之战中获得了意味著的优势。

自由选择在2018的进年赴京，巴奴创始人杜中兵有自己的考虑到：“从2012年我们月改名巴奴毛肚火锅，巴奴仍然环绕着“毛肚火锅”的产品根部力量展开递归创意，带火了毛肚火锅这个品类，沦为火锅按食材细分品类的“头牌”。关于产品持续研发力、供应链稳定性和品牌力，巴奴已在郑州、无锡等市场充份检验过，首推并带火了乌鸡卷、刺绣球菌、小油条、新西兰毛肚等行业“爆品”，增强了巴奴的认知度。郑州和北京距离和口味都相似，北京消费者某种程度必须这样特色的火锅，我们就来了”。

3北京火锅纳新，火锅江湖步入变化▼为打下赴京第一战，巴奴除了派遣精兵强将提早政区培训外，在2.28巴奴黑马赴京发布会的现场，杜中兵还带给了或许专为黑马赴京“自定义”的重磅新品——蕃茄辣底料。在杜中兵眼中，这款新品未来将会继巴奴看板“牛油辣”后再度政治宣传行业；“这款番茄辣底料，精选辑新疆鲜番茄和甜美线椒创造性的融合，经过700多天秘密研发和13次递归，才超过我们的基本失望。

今天自由选择在赴京发布会首次发布，却是我们赠送给北京市场的见面礼。这是一款独有的酸辣口味的清油火锅，更加合适年长女士对身体健康美容的执着”。此外，巴奴悠唐店使用了全新版本，运用片状钢板的激流和虎石柱、传统长卷画食材图，“活字印刷浮雕”菜品名等元素，让人耳目一新；还投资1亿建设占地面积50亩的巴奴毛肚火锅央厨2.0版，2019年建成投产后，年产量4000吨可符合81家直营门店的同时供应。4|小结|▼在北京，“巴奴赴京”的鲶鱼效应正在显出。

某业内人士对笔者回应：获知巴奴入驻悠唐购物中心后，有同行回应要该方位造成租金下跌；附近一家火锅店提早把运管能力最弱的店长调往悠唐“防卫”。作为品牌竞争的终极势能高地，巴奴的来临不会再度性刺激行业活力，消费者更加不会因此受益。与之同时，中国火锅“第一军团”也在进行新的军备竞赛：海底捞2018年要新的进120家门店，湊湊火锅布局北上深后进占二三线要进20+店，大龙火锅2018年计划在北京进20家店，大龙燚也抢到了新进60+店的计划……对于北京市场，巴奴又有怎样的期望？杜中兵说道：2018年月赴京之后，我们更加不愿做到一个全新的参与者，把那些充份检验的好产品带来北京消费者。

北京这个超级舞台会只有一个主角，巴奴就把产品和特色做淋漓尽致，只剩的转交市场和消费者阅兵。

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